Cotton soft Japanese Cheesecake

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Derrière ce nom se cache un gâteau tout moelleux et hyper frais. C’est comme un cheesecake qui ne possèderait aucune base biscuitée.

Alors que le mot cheesecake ne vous effraie pas ! Ce gâteau a même eu du succès auprès de ceux qui n’aiment pas les gâteaux aux fromage.

Je vous conseille pour une réalisation réussie de bien prendre un moule de 22/23 cm de diamètre, il sera ainsi plus gonflé. J’ai fait le mien dans un 24/26 cm et il était un peu grand, fort heureusement moelleux tout comme il faut.

Cotton soft japanese cheesecake

140 g de sucre fin
6 blancs d’œufs
6 jaunes d’œufs
1/4 cuillère à café de levure chimique
50 g de beurre doux
250 g de cream cheese (type Philadelphia)
100 ml de lait
1 cuillère à soupe de jus de citron
60 g de farine à gâteaux
20 g de fécule de maïs
1/4 cuillère à café de sel

Au bain marie, faire fondre le cream cheese, le beurre et le lait. Mettre de côté et laisser refroidir.

Dans un grand bol à pâtisserie, verser la farine, la fécule, le sel, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Bien mélanger le tout pour avoir une  belle pâte homogène.

Dans un autre bol, monter les blancs en neige avec la levure et ajouter le sucre en trois fois.

Verser 1/3 de la meringue dans l’appareil farine/jaunes en mélangeant doucement. Ajouter encore 1/3 puis le dernier tiers doucement. C’est très important de ne pas trop mélanger la meringue à la pâte, le gâteau rétrécira.

Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Et cuire au bain-marie dans le bas de four chauffé à 160°C pendant 1 heure à 1h10, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Laisser refroidir le gâteau dans le four porte ouverte pendant une heure, afin d’éviter là encore qu’il rétrécisse dû au brusque changement de température.

Mettre ensuite le gâteau au frais pendant au moins 4 h avant de déguster.

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Bon appétit !

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2 réflexions sur “Cotton soft Japanese Cheesecake

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