Salade de pâtes aux courgettes frites

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Le soleil n’est peut-être pas forcément là tous les jours depuis le début de l’été mais ce n’est pas une raison de passer outre les salades et les barbecues… Non on ne me les enlèvera pas !!!

Je vous propose aujourd’hui une salade que j’ai faites pour mon anniversaire: Des pâtes, du fromage et des courgettes frites pour lui donner un petit peu d’originalité.

Salade de pâtes aux courgettes frites

Huile pour la friture
3 petites courgettes
Sel
4 cuillerées de vinaigre balsamique
3 cuillerées à soupe de feuilles de basilic finement émincées
1 cuillerée à soupe de persil haché
2 cuillerées d’huile d’olive
Poivre noir
500 g de pâtes Penne Rigate
Zestes d’un citron jaune
250 g de mozzarella en petits morceaux ou un sachet de billes de mozzarella pour salade

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Mettre l’huile de friture à chauffer et couper les courgettes en rondelles de 0.5 cm. Les faire frire dans l’huile chaude par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les faire égoutter sur du papier absorbant. Saler, les mettre dans un grand saladier, verser le vinaigre et réserver.

Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les pâtes selon votre préférence. Egoutter et les rafraîchir sous un filet d’eau froide.

Dans le saladier rempli de courgettes, y verser les pâtes, la mozzarella, le basilic, le persil, l’huile d’olive, le zeste de citron. Saler et poivrer.

Ne pas hésiter à changer les proportions selon vos goûts personnels !

Servir tiède ou froid. Si vous préférez froid, rectifier l’assaisonnement éventuellement une nouvelle fois avant de servir.

Bon appétit !

 

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